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越南咖啡
發布時間:2019-12-27    

在十一月這個秋高氣爽的日子里,我非常有幸與公司領導及同事們一行去往越南芽莊旅游。整個旅程下來,最讓我流連忘返的是當地的咖啡,喝完一杯,仍覺余香繞齒,經久不去。

說起咖啡可能讓人最先想到的是美式咖啡和意式咖啡,而越南咖啡則很少耳聞。其實越南咖啡大約是在1860年,由法國耶穌會傳教士帶到越南,在近150年的歷史里,越南逐漸發展出自己特有的咖啡文化,漫步整個街頭巷尾,一個十字路口至少有4家咖啡店——在路邊隨處可看到簡易搭建的帆布棚、遮陽傘,傘下是面向馬路的塑料或木制小板凳,擺設非常簡單。

據史料記載,二十世紀初的法國盛行滴濾式咖啡,而滴濾咖啡也隨著法國殖民而傳入越南。從法國殖民時期傳入的傳統滴漏咖啡口感香醇,在當時的法國餐廳與艦艇風靡一時,在如今的法國電影或越南當地仍常見到。滴漏咖啡,就是越南人民的國民飲料。

越南咖啡大多數使用的是羅布斯塔咖啡豆,該品種的咖啡豆據說比較容易種植,抵抗力強能夠抵抗病蟲,不需要咖農付出更多的心思照顧,對于當下的越南來說是一種很經濟的種植作物。

越南咖啡的作法很簡單,先在杯中加入適量煉乳,并將越南深焙咖啡粉放入越南滴漏壺,再倒入沸水用蓋子蓋緊,咖啡會緩慢地滴濾,滴濾一杯約需五分鐘。滴慮下來的咖啡液由于是濃縮的,味很苦,所以才加煉乳來中和苦味。而之所以會使用煉乳,據說是因為當時越南經濟困難,無法像法國人一樣加入牛奶,就改用價格低廉的煉乳來取代。在越南,裝咖啡的杯子大多數是透明的玻璃杯,而不是西式優雅精致的陶瓷杯。因為越南大部分地處熱帶,人們為了解暑,大多喝的都是加冰塊的咖啡。假日約上三五個好友去咖啡攤會面,聞聞 咖啡的香氣,好似人生閱歷也得到了沉淀。

在越南奇遇滴漏咖啡,讓我情有獨鐘。


(廣西天華會計師事務所  鐘晶晶供稿)


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